四季如春的昆明，哪怕是炎酷暑日，也是很风凉，其余中间的夜宵大概况是烤肉撸串，而这里的人更钟情吃鱼暖锅，夜幕刚刚惠临，店里坐满了人，老板只幸好门口搭起了塑料棚子，摆上了有些褴褛的桌椅，纷比方下子也坐满了人，一破晓能翻台4次，西崽来这里都是为了吃老板年迈初创的煎椒鱼暖锅。

店里用的鱼是黑鱼，条条活蹦乱跳，西崽来了现点现杀，看中了哪一条看护老板，捞出过称，交给后厨，清静期待暖锅鱼上桌。

天天开门歇业以前，配好的2000多个蘸水上百个锅底整划一齐摆放在那边，别看豫备了这么多，一破晓就都销售一空。

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所有的食材都是当天豫备，烹调历程也是当着西崽的面实现，提前豫备好的辣椒酱，花椒，麻椒，八角，蒜瓣，青笋也整划一齐地摆放在托盘上，青花椒负责前调，干花椒殿后，麻椒负责麻辣，尚有辣椒酱是老板借鉴的，这些调味料看似平淡无奇，却是煎椒鱼暖锅的灵魂。

起锅烧油之后将底料炒香，退出汤，放入辣椒油煮开后，逐步滑入鱼片，鱼片切患上很薄，多少分钟就能捞出，煮好的鱼肉，鲜嫩细滑，蘸着店里特有的蘸水麻辣鲜香，种种滋味融为一体，开吃就停不下来。

艰深的鱼都在两三斤左右，三四总体够吃，鱼吃完之后尚有多种蔬菜可能抉择，荤素搭配，除卵白质便是蔬菜，纵然是破晓吃撑也不忧虑长胖。

这家店的老板并非业余厨师，而是一位理工科的钻研生，转业做了餐饮之后，凭仗着自己的痴呆才华，不光初创了这种特色美食，还在短短一年光阴里开了6家分店。

他跟业余厨师***大的区别便是不靠感应靠数据，他把调味料的比例量化，要求每一家店的厨师都遵照他的规范出餐，这样做进去的菜品味道晃动，不会失手，纵然是区别厨师做进去的滋味也是同样的，店里的食材要求相对于别致，包罗调味料在内，这才是他们家对于西崽***大的排汇力！